Le Domaine de Vayssette est un vignoble de 26 hectares qui domine les hauteurs du Tarn. Ce producteur de vins de Gaillac fait recours, depuis trois générations, à une culture raisonnée. Le terroir est constitué de sols argilo-calcaires. Cela permet au vignoble de proposer des cuvées faites d’une variété de cépages, de vins blancs et de vins rouges. Souhaitez-vous tout savoir sur cette exploitation viticole familiale ? Voici la présentation du domaine de Vayssette !
L’histoire du domaine
La culture du vin au Domaine de Vayssette est une histoire de famille. Tout a commencé avec les grands-parents Florentin et Andrée. Ils se sont installés sur la propriété en 1930.
Leur fils Jacques prend ensuite la relève en compagnie de son épouse Maryse. Ils ont pérennisé la culture viticole sur le domaine. C’est avec ce couple que le vignoble a produit, en 1982, sa première bouteille de vin blanc doux. Ils procèdent eux-mêmes à la construction de la cave dont l’inauguration a lieu en 1985.
Jacques et Maryse ont donné naissance à Patrice. Au terme de ses études viticoles en 1995, il rejoint l’exploitation familiale. Une nouvelle ère souffle donc au domaine de Vayssette. En 2006, Nathalie, l’épouse de Patrice, rejoint à son tour son mari et ses beaux-parents. Elle apporte son professionnalisme au domaine grâce à sa formation en sommellerie.
La technique de vinification
La vinification se fait au domaine de Vayssette dans le strict respect du raisin et du terroir. Pour obtenir un vin de haute qualité, le domaine n’utilise que des fruits mûrs et en bonne santé. L’obtention de ce résultat nécessite une véritable besogne en amont pour obtenir un vin avec des particularités aussi exceptionnelles. Il est procédé successivement :
- à l’épamprage ;
- à la vendange en vert ;
- à l’effeuillage et à la vendange manuelle.
Afin de tirer le maximum du potentiel des raisins, le domaine travaille en collaboration avec un œnologue expérimenté. Il supervise l’affinement des fruits durant l’élevage et assure leur bonne conservation jusqu’à l’embouteillement.
Les blancs sont travaillés à une température basse. Cela permet aux raisins de conserver le maximum de leurs arômes. Des cuves en inox sont utilisées pour vérifier les niveaux de refroidissement. La fermentation des blancs se fait en barriques, suivie de bâtonnages réguliers.
En ce qui concerne les raisins rouges, ils sont d’abord éraflés et foulés. Ils sont ensuite encuvés pour une macération pouvant durer entre 18 et 25 jours. Leur élevage se fait en fût de chêne ou en cuve. Il faut noter par ailleurs que la vinification au domaine de Vayssette se réalise selon les méthodes de l’agriculture biologique.
Les vins sont fabriqués à partir d’une quantité infirme d’intrants. Le producteur n’utilise pas de tanins artificiels. De même, le levurage se fait à très basse proportion.
Le travail de la vigne
Le travail de la vigne commence au domaine de Vayssette par la taille des plantes. C’est l’étape du palissage. À la même période, le désherbage a lieu. Il consiste à travailler le sol pour détruire les mauvaises herbes qui s’y trouvent. Un engrais naturel fait de compost de cheval est ajouté à la terre pour mieux enraciner les vignes.
Dès le début des pousses, les plantes sont régulièrement traitées. Dans ce cadre, des techniques raisonnées sont également utilisées afin de rester dans la logique du respect de l’environnement. À l’étape de l’effeuillage et de la vendange au vert, le viticulteur procède à la limitation du rendu final. Cela lui permet de maximiser la qualité des raisins et d’obtenir des fruits concentrés et matures.
Quant aux vendanges, elles se font manuellement. Cette option vise à optimiser les chances de ramasser des raisins en très bonne santé.
Les meilleurs vins du domaine de Vayssette
Parmi les vins produits au domaine de Vayssette, certains se distinguent par leurs qualités exceptionnelles.
Le vin rouge Tradition AOC Gaillac
Le vin rouge Tradition AOC Gaillac est produit avec 10 % de merlot et 10 % de duras. Le Braucol et le Syrah sont également représentés chacun à 40 %.
C’est un vin avec des reflets fruités. Ce produit issu du domaine de Vayssette est léger et laisse une constance aromatique dans la gorge. C’est un excellent breuvage qui peut vous servir d’apéritif avant une dégustation de charcuterie comme les vins irlandais.
Le vin blanc sec Cuvée Clémence
La Cuvée Clémence est un vin blanc produit au domaine de Vayssette. Sa teinte jaune pâle est brillante et claire. Cela est dû aux deux cépages qui le composent. La Cuvée Clémence contient, en effet, 70 % de mauzac et 30 % de sauvignon.
Elle possède une excellente rondeur et donne beaucoup de gras aux papilles. Vous pouvez vous en servir comme un accompagnement pour un plat de viandes blanches ou de poissons.